Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Осенний сад [Подольск] → Рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Осенний сад [Подольск]

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 528.9 г незавернутой продукции
Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	69.0	162.22	111.93
Меланж	27.0	129.49	34.96
Сахар-песок	99.85	100.65	100.50
Фрукты из варенья	72.0	83.91	60.41
Мука в/с	85.5	62.93	53.80
Зарегистрироваться	22.0	48.94	10.77
Вода	—	25.26	—
Крахмал картофельный	80.0	15.54	12.43
Коньяк или вино десертное	—	2.15	—
Эссенция	—	0.90	—
Зарегистрироваться	85.0	0.49	0.42
Лимонная кислота (E330)	98.0	0.12	0.12
Эссенция ромовая	—	0.086	—
Итого			385.34
Выход в готовом изделии	66.8	528.90	353.36

подбор рецептуры ганаша
Наименование показателей	Ваша рецептура	Идеальная рецептура темный шоколад в рамке
основные критерии оценки
всего воды, %	33.2	20 максимум
общий сахар, %	195.3	25-30 минимум
масло какао, %	0.0	10-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %	0.0	10-16 максимум
молочный жир, %	0.0	15 максимум
общий жир, %	15	25-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %	0.0
белки, %	22
спирт, %	0.3

Рецептуры

Конструктор ганаша: Торт Осенний сад [Подольск]

расчеты, формы, документы: