KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Осенний сад [Подольск] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Осенний сад [Подольск] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 117.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся69.0 36.04 24.87 —   —   67.00 24.15 
Меланж27.0 28.77 7.77 11.9883.45 0.73 0.21 
Сахар-песок99.8522.36 22.33 —   —   99.75 22.30 
Фрукты из варенья72.0 18.64 13.42 —   —   —   —   
Мука в/с85.5 13.98 11.95 1.09 0.15 1.59 0.22 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся22.0 10.87 2.39 —   —   —   —   
Вода—  5.61 —   —   —   —   —   
Крахмал картофельный80.0 3.45 2.76 —   —   0.90 0.030
Коньяк или вино десертное—  0.48 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.20 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 0.11 0.092—   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.0270.027—   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.019—   —   —   —   —   
Итого85.61 3.06 3.60 39.92 46.91 
Выход в готовом изделии66.8 78.50 2.8  3.30 36.6  43.01 
Массовая доля по сухим веществам78.50 4.2  3.30 54.8  43.01 
На водную фазу52.4  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: