KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Осенний сад [Подольск] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Торт Осенний сад [Подольск]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 197.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка фруктовая69.0 290.00 200.10 57.22 39.48 
3Фрукты из варенья72.0 150.00 108.00 29.60 21.31 
4Желе (торта Осенний сад) и Ног25.0 80.00 20.00 15.78 3.95 
5№095 Сироп для промочки50.0 80.00 40.00 15.78 7.89 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого33.2 66.8 1000.00 668.10 197.30 131.82 
Выход33.2 66.8 1000.00 668.10 131.82 
Рецептуры
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 76.95 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 26.71 26.67 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 21.63 18.50 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 5.34 4.27 
5Эссенция—  3.47 —   0.27 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 98.47 61.46 
Потери 6.1%48.72 3.75 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 76.95 57.71 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 3.00 1.87 
Упек/уварка 16.78%208.18 16.02 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 2.50 1.87 
Желе (торта Осенний сад) и Ног Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 15.78 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Агар (E406)85.0 10.94 9.30 0.17 0.15 
3Лимонная кислота (E330)98.0 2.73 2.68 0.0430.042
4Эссенция—  2.73 —   0.043—   
Итого77.2 22.8 1110.00 252.57 17.52 3.99 
Потери 1.0%2.57 0.041
Выход75.0 25.0 1000.00 250.00 15.78 3.95 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50806%22.8 5.64 1.28 0.0890.020
Упек/уварка 8.99%99.23 1.57 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50806%25.0 5.13 1.28 0.0810.020
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 15.78 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 8.10 8.09 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   0.76 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.030—   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 17.79 8.09 
Потери 2.4%12.30 0.19 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 15.78 7.89 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 0.21 0.10 
Упек/уварка 9.11%101.49 1.60 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 0.19 0.10 
№001а Крошка бисквитного полуфабриката №1 основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 1.97 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85350.73 350.20 0.69 0.69 
3Мука в/с85.5 284.09 242.90 0.56 0.48 
4Крахмал картофельный80.0 70.15 56.12 0.14 0.11 
5Эссенция—  3.51 —   0.007—   
Итого37.6 62.4 1294.03 807.32 2.55 1.59 
Потери 7.1%57.32 0.11 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 1.97 1.48 
Потери до упека/уварки, усушки 3.54998%62.4 45.94 28.66 0.0910.057
Упек/уварка 16.82%209.88 0.41 
Потери после упека/уварки, усушки 3.54998%75.0 38.21 28.66 0.0750.057
Сводная рецептура, k=1.057643
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 197.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся69.0 57.22 39.48 60.52 41.76 
2Меланж27.0 45.67 12.33 48.30 13.04 
3Сахар-песок99.8535.50 35.45 37.55 37.49 
4Фрукты из варенья72.0 29.60 21.31 31.30 22.54 
5Мука в/с85.5 22.19 18.98 23.47 20.07 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся22.0 17.26 3.80 18.26 4.02 
7Вода—  8.91 —   9.42 —   
8Крахмал картофельный80.0 5.48 4.38 5.80 4.64 
9Коньяк или вино десертное—  0.76 —   0.80 —   
10Эссенция—  0.32 —   0.34 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 0.17 0.15 0.18 0.16 
12Лимонная кислота (E330)98.0 0.0430.0420.0460.045
13Эссенция ромовая—  0.030—   0.032—   
Итого223.15 135.91 236.01 143.75 
Суммарные пофазные потери 3.0%4.10 
Прочие потери 5.5%7.83 
Общие потери 8.3%11.93 
Выход66.8 197.30 131.82 197.30 131.82 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: