Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Олеся [Яхрома] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Олеся [Яхрома] Рецептура №1

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 112.9 г незавернутой продукции		Содержание
		Общий расход сырья на 112.9 г незавернутой продукции		жира		сахара
		в натуре	в сухих веществах	%	в рец. кол-ве, г	%	в рец. кол-ве, г
Зарегистрироваться	99.85	43.02	42.95	—	—	99.75	42.91
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	21.70	18.23	82.50	17.90	—/0.80	—/0.17
Вода	—	15.07	—	—	—	—	—
Меланж	27.0	11.84	3.20	11.988	1.42	0.73	0.090
Патока крахмальная	78.0	10.19	7.95	0.30	0.030	42.75	4.36
Зарегистрироваться	74.0	6.28	4.65	8.57	0.54	44.56/11.39	2.80/0.72
Мука в/с	85.5	5.76	4.92	1.09	0.060	1.59	0.090
Сахарная пудра	99.85	4.97	4.96	—	—	99.80	4.96
Белок яичный сырой	12.0	3.87	0.46	—	—	0.945	0.040
Молоко цельное свежее мдж 3.2%	12.0	3.63	0.44	3.20	0.12	—/4.70	—/0.17
Зарегистрироваться	80.0	1.42	1.14	—	—	0.90	0.010
Коньяк или вино десертное	—	0.70	—	—	—	—	—
Агар (E406)	85.0	0.28	0.24	—	—	—	—
Лимонная кислота (E330)	98.0	0.22	0.21	—	—	—	—
Эссенция цитрусовая	—	0.15	—	—	—	—	—
Зарегистрироваться	99.85	0.080	0.080	—	—	99.80	0.080
Эссенция	—	0.071	—	—	—	—	—
Желатин	86.0	0.055	0.047	0.38	—	—	—
Эссенция ромовая	—	0.028	—	—	—	—	—
Вино	—	0.016	—	—	—	20.00	—
Зарегистрироваться	—	0.016	—	—	—	—	—
Итого			89.48	17.78	20.07	49.63	56.03
Выход в готовом изделии	73.8		83.31	16.6	18.69	46.2	52.17
Массовая доля по сухим веществам			83.31	22.4	18.69	62.6	52.17
На водную фазу						63.8

'классический' расчет от расхода'точный' расчет от состава

Рецептуры

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Олеся [Яхрома] Рецептура №1

расчеты, формы, документы: