KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Олеся [Яхрома] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Олеся [Яхрома] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 838.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85319.48 319.00 —   —   99.75 318.68 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 161.20 135.41 82.50 132.99 —/0.80 —/1.29 
Вода—  111.96 —   —   —   —   —   
Меланж27.0 87.96 23.75 11.98810.54 0.73 0.64 
Патока крахмальная78.0 75.70 59.05 0.30 0.23 42.75 32.36 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 46.65 34.52 8.57 4.00 44.56/11.39 20.79/5.31 
Мука в/с85.5 42.75 36.55 1.09 0.47 1.59 0.68 
Сахарная пудра99.8536.90 36.84 —   —   99.80 36.83 
Белок яичный сырой12.0 28.75 3.45 —   —   0.9450.27 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 26.99 3.24 3.20 0.86 —/4.70 —/1.27 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 10.55 8.44 —   —   0.90 0.090
Коньяк или вино десертное—  5.21 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 2.11 1.79 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 1.62 1.59 —   —   —   —   
Эссенция цитрусовая—  1.08 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.59 0.59 —   —   99.80 0.59 
Эссенция—  0.53 —   —   —   —   —   
Желатин86.0 0.41 0.35 0.38 —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.21 —   —   —   —   —   
Вино—  0.12 —   —   —   20.00 0.020
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.12 —   —   —   —   —   
Итого664.58 17.78 149.09 49.62 416.07 
Выход в готовом изделии73.8 618.72 16.6  138.80 46.2  387.36 
Массовая доля по сухим веществам618.72 22.4  138.80 62.6  387.36 
На водную фазу63.8  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: