KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №155к печенье "Сливочное" → №155к → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №155к печенье "Сливочное"

№155к
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 645.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка фруктовая74.0 160.80 118.99 103.80 76.81 
Итого9.2 90.8 1005.02 912.56 648.74 589.06 
Потери 0.5%4.56 2.94 
Выход9.2 90.8 1000.00 908.00 586.11 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24975%90.8 2.51 2.28 1.62 1.47 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24975%90.8 2.51 2.28 1.62 1.47 
Рецептуры
печенье
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 544.94 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85376.31 375.75 205.07 204.76 
3Меланж27.0 301.03 81.28 164.04 44.29 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 248.36 208.62 135.34 113.69 
5Эссенция—  1.89 —   1.03 —   
Итого24.3 75.7 1303.90 987.39 710.55 538.07 
Потери 4.8%47.39 25.83 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 544.94 512.25 
Потери до упека/уварки, усушки 2.4%75.7 31.29 23.70 17.05 12.91 
Упек/уварка 19.44%247.40 134.82 
Потери после упека/уварки, усушки 2.4%94.0 25.21 23.70 13.74 12.91 
Сводная рецептура, k=1.001272
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 645.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 205.07 175.34 205.33 175.56 
2Сахарная пудра99.85205.07 204.76 205.33 205.02 
3Меланж27.0 164.04 44.29 164.25 44.35 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 135.34 113.69 135.51 113.83 
5Начинка фруктовая74.0 103.80 76.81 103.93 76.91 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.03 —   1.03 —   
Итого814.35 614.88 815.39 615.67 
Суммарные пофазные потери 4.7%28.77 
Прочие потери 0.13%0.78 
Общие потери 4.8%29.55 
Выход90.8 645.50 586.11 645.50 586.11 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №155к печенье "Сливочное" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: