KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Снежана [Ногинск] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Снежана [Ногинск] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 648.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85278.01 277.60 —   —   99.75 277.31 
Повидло69.0 168.32 116.14 —   —   65.30 109.91 
Меланж27.0 116.85 31.55 11.98814.01 0.73 0.85 
Вода—  77.35 —   —   —   —   —   
Белок яичный сырой12.0 58.07 6.97 —   —   0.9450.55 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 56.79 48.56 1.09 0.62 1.59 0.90 
Крахмал картофельный80.0 14.02 11.22 —   —   0.90 0.13 
Коньяк или вино десертное—  6.46 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.852.48 2.48 —   —   99.80 2.48 
Эссенция—  0.70 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.26 —   —   —   —   —   
Итого494.51 2.25 14.63 60.44 392.13 
Выход в готовом изделии71.0 460.39 2.1  13.62 56.3  365.07 
Массовая доля по сухим веществам460.39 3.0  13.62 79.3  365.07 
На водную фазу66.0  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: