KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Снежана [Ногинск] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Снежана [Ногинск] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 946.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85405.66 405.06 —   —   99.75 404.65 
Повидло69.0 245.60 169.47 —   —   65.30 160.38 
Меланж27.0 170.51 46.04 11.98820.44 0.73 1.24 
Вода—  112.87 —   —   —   —   —   
Белок яичный сырой12.0 84.73 10.17 —   —   0.9450.80 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 82.86 70.85 1.09 0.90 1.59 1.32 
Крахмал картофельный80.0 20.46 16.37 —   —   0.90 0.18 
Коньяк или вино десертное—  9.42 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.853.63 3.62 —   —   99.80 3.62 
Эссенция—  1.02 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.38 —   —   —   —   —   
Итого721.57 2.25 21.34 60.44 572.19 
Выход в готовом изделии71.0 671.78 2.1  19.87 56.3  532.71 
Массовая доля по сухим веществам671.78 3.0  19.87 79.3  532.71 
На водную фазу66.0  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: