Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Снежана [Ногинск] → Рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Снежана [Ногинск]

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 332.5 г незавернутой продукции
Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	142.48	142.26
Повидло	69.0	86.26	59.52
Меланж	27.0	59.89	16.17
Вода	—	39.64	—
Белок яичный сырой	12.0	29.76	3.57
Зарегистрироваться	85.5	29.10	24.88
Крахмал картофельный	80.0	7.19	5.75
Коньяк или вино десертное	—	3.31	—
Пудра ванильная	99.85	1.27	1.27
Эссенция	—	0.36	—
Зарегистрироваться	—	0.13	—
Итого			253.43
Выход в готовом изделии	71.0	332.50	235.94

подбор рецептуры ганаша
Наименование показателей	Ваша рецептура	Идеальная рецептура темный шоколад в рамке
основные критерии оценки
всего воды, %	29.0	20 максимум
общий сахар, %	187.1	25-30 минимум
масло какао, %	0.0	10-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %	0.0	10-16 максимум
молочный жир, %	0.0	15 максимум
общий жир, %	7.0	25-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %	0.0
белки, %	13
спирт, %	0.4

Рецептуры

Конструктор ганаша: Торт Снежана [Ногинск]

расчеты, формы, документы: