KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Барханы (слоеный) [Яхрома] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Барханы (слоеный) [Яхрома]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 81.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром вареное м.д.ж. 8.5%74.0 400.00 296.00 32.76 24.24 
3№021а Крошка полуфабриката слоеного №2192.5 66.67 61.67 5.46 5.05 
Итого14.9 85.1 1000.00 851.00 81.90 69.70 
Выход14.9 85.1 1000.00 851.00 69.70 
Рецептуры
№021 Слоеный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 43.68 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 438.58 368.41 19.16 16.09 
3Меланж27.0 33.34 9.00 1.46 0.39 
4Соль96.5 5.26 5.08 0.23 0.22 
5Лимонная кислота (E330)98.0 0.87 0.85 0.0380.037
Итого16.7 83.3 1135.91 945.81 49.62 41.31 
Потери 2.2%20.81 0.91 
Выход7.5 92.5 1000.00 925.00 43.68 40.40 
Потери до упека/уварки, усушки 1.1%83.3 12.50 10.40 0.55 0.45 
Упек/уварка 9.98%112.17 4.90 
Потери после упека/уварки, усушки 1.1%92.5 11.25 10.40 0.49 0.45 
№021а Крошка полуфабриката слоеного №21 основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 5.46 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 443.11 372.21 2.42 2.03 
3Меланж27.0 33.68 9.09 0.18 0.050
4Соль96.5 5.32 5.13 0.0290.028
5Лимонная кислота (E330)98.0 0.88 0.86 0.0050.005
Итого16.7 83.3 1147.65 955.59 6.27 5.22 
Потери 3.2%30.59 0.17 
Выход7.5 92.5 1000.00 925.00 5.46 5.05 
Потери до упека/уварки, усушки 1.6004%83.3 18.37 15.29 0.10 0.084
Упек/уварка 9.98%112.75 0.62 
Потери после упека/уварки, усушки 1.6004%92.5 16.53 15.29 0.0900.084
Сводная рецептура, k=1.036629
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 81.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 32.76 24.24 33.96 25.13 
2Мука в/с85.5 32.36 27.67 33.55 28.69 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 21.58 18.12 22.37 18.79 
4Меланж27.0 1.64 0.44 1.70 0.46 
5Соль96.5 0.26 0.25 0.27 0.26 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 0.0430.0420.0440.043
Итого88.64 70.77 91.89 73.37 
Суммарные пофазные потери 1.5%1.08 
Прочие потери 3.5%2.59 
Общие потери 5.0%3.67 
Выход85.1 81.90 69.70 81.90 69.70 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром вареное м.д.ж. 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: