KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Любишь,не любишь [Ногинск] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 190 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 50.99 13.77 11.9886.11 0.73 0.37 
Сахар-песок99.8550.94 50.86 —   —   99.75 50.81 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 35.33 35.01 34.47 12.18 48.15 17.01 
Начинка фруктовая74.0 24.81 18.36 —   —   71.50 17.74 
Мука в/с85.5 24.78 21.19 1.09 0.27 1.59 0.39 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 14.28 1.71 —   —   0.9450.13 
Сахарная пудра99.859.63 9.61 —   —   99.80 9.61 
вода—  9.48 —   —   —   —   —   
Крахмал картофельный80.0 6.12 4.89 —   —   0.90 0.060
Коньяк или вино десертное—  0.74 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.31 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.19 0.16 —   —   —   —   
Краситель—  0.062—   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.030—   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.0010.001—   —   —   —   
Итого155.57 9.77 18.56 50.59 96.12 
Выход в готовом изделии75.3 143.12 9.0  17.07 46.5  88.43 
Массовая доля по сухим веществам143.12 11.9  17.07 61.8  88.43 
На водную фазу65.4