KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Любишь,не любишь [Ногинск] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 651.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 174.73 47.18 11.98820.95 0.73 1.28 
Сахар-песок99.85174.56 174.30 —   —   99.75 174.12 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 121.08 119.99 34.47 41.74 48.15 58.30 
Начинка фруктовая74.0 85.01 62.91 —   —   71.50 60.78 
Мука в/с85.5 84.92 72.60 1.09 0.93 1.59 1.35 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 48.94 5.87 —   —   0.9450.46 
Сахарная пудра99.8532.99 32.94 —   —   99.80 32.92 
вода—  32.50 —   —   —   —   —   
Крахмал картофельный80.0 20.97 16.77 —   —   0.90 0.19 
Коньяк или вино десертное—  2.54 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.05 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.64 0.54 —   —   —   —   
Краситель—  0.21 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.10 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.0040.004—   —   —   —   
Итого533.11 9.77 63.62 50.59 329.40 
Выход в готовом изделии75.3 490.46 9.0  58.53 46.5  303.05 
Массовая доля по сухим веществам490.46 11.9  58.53 61.8  303.05 
На водную фазу65.4