1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Торт Любишь,не любишь [Ногинск] Рецептура №1
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Описание: Характеристика полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запахом эссенции, вина или коньяка.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают до плотности 1,22–1,25 (сироп средний), охлаждают до 20 ℃, процеживают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино.
Инструкция по приготовлению: Яичные белки при постепенном добавлении рафинадной пудры взбивают во взбивальной машине при малом числе оборотов до получения однородной массы. В конце взбивания добавляют лимонную кислоту.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 65.99 | 228.61 | 30.81 | 207.79 |
Сахар-песок | 65.93 | 228.40 | 30.78 | 207.59 |
Глазурь шоколадная [Скурихин] | 45.73 | 158.42 | 21.35 | 143.99 |
Начинка фруктовая | 32.11 | 111.23 | 14.99 | 101.10 |
Мука в/с | 32.07 | 111.10 | 14.97 | 100.98 |
Зарегистрироваться | 18.48 | 64.04 | 8.63 | 58.21 |
Сахарная пудра | 12.46 | 43.16 | 5.82 | 39.23 |
вода | 12.27 | 42.52 | 5.73 | 38.65 |
Крахмал картофельный | 7.92 | 27.43 | 3.70 | 24.93 |
Коньяк или вино десертное | 0.96 | 3.33 | 0.45 | 3.03 |
Зарегистрироваться | 0.40 | 1.37 | 0.18 | 1.25 |
Агар (E406) | 0.24 | 0.83 | 0.11 | 0.76 |
Краситель | 0.080 | 0.28 | 0.037 | 0.25 |
Эссенция ромовая | 0.038 | 0.13 | 0.018 | 0.12 |
Лимонная кислота (E330) | 0.001 | 0.005 | 0.001 | 0.005 |
Итого | 294.67 | 1020.87 | 137.57 | 927.88 |
Выход | 245.90 | 851.90 | 114.80 | 774.30 |
- Сводная рецептура Торт Любишь,не любишь [Ногинск]
- Технологическая карта Торт Любишь,не любишь [Ногинск]
- Энергетическая ценность Торт Любишь,не любишь [Ногинск]
- Массовая доля сахара и жира Торт Любишь,не любишь [Ногинск]
- Пищевая ценность Торт Любишь,не любишь [Ногинск]
- Конструктор ганаша Торт Любишь,не любишь [Ногинск]
- Стоимость сырья для Торт Любишь,не любишь [Ногинск]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Любишь,не любишь [Ногинск]
- Технологическая инструкция Торт Любишь,не любишь [Ногинск]
- Рецептура Торт Любишь,не любишь [Ногинск]
- Технико-технологическая карта Торт Любишь,не любишь [Ногинск]