KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Любишь,не любишь [Ногинск] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Торт Любишь,не любишь [Ногинск]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 870.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№114 Зефир64.0 244.00 156.16 212.33 135.89 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 178.00 176.40 154.90 153.50 
4№095 Сироп для промочки50.0 78.00 39.00 67.88 33.94 
5Глазурь сырцовая (в №68, 122, 197)87.0 56.00 48.72 48.73 42.40 
Итого24.7 75.3 1000.00 753.28 870.20 655.50 
Выход24.7 75.3 1000.00 753.28 655.50 
Рецептуры
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 386.37 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 134.11 133.91 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 108.63 92.88 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 26.82 21.46 
5Эссенция—  3.47 —   1.34 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 494.43 308.60 
Потери 6.1%48.72 18.82 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 386.37 289.78 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 15.08 9.41 
Упек/уварка 16.78%208.18 80.43 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 12.55 9.41 
№114 Зефир основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 212.33 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0 256.11 30.73 54.38 6.53 
3Сахар-песок99.85256.11 255.73 54.38 54.30 
4вода—  15.40 —   3.27 —   
5Агар (E406)85.0 3.84 3.26 0.82 0.69 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого36.0 64.0 1044.94 668.76 221.87 142.00 
Потери 4.3%28.76 6.11 
Выход36.0 64.0 1000.00 640.00 212.33 135.89 
Потери до упека/уварки, усушки 2.15014%64.0 22.47 14.38 4.77 3.05 
Потери после упека/уварки, усушки 2.15014%64.0 22.47 14.38 4.77 3.05 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 67.88 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 34.82 34.77 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   3.25 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.13 —   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 76.52 34.77 
Потери 2.4%12.30 0.83 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 67.88 33.94 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 0.92 0.42 
Упек/уварка 9.11%101.49 6.89 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 0.83 0.42 
Глазурь сырцовая (в №68, 122, 197) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 48.73 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0 168.99 20.28 8.24 0.99 
3Лимонная кислота (E330)98.0 0.10 0.10 0.0050.005
Итого14.5 85.5 1035.06 885.05 50.44 43.13 
Потери 1.7%15.05 0.73 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 48.73 42.40 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85011%85.5 8.80 7.52 0.43 0.37 
Упек/уварка 1.72%17.61 0.86 
Потери после упека/уварки, усушки 0.85011%87.0 8.65 7.52 0.42 0.37 
Сводная рецептура, k=1.044724
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 870.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 223.53 60.35 233.52 63.05 
2Сахар-песок99.85223.32 222.98 233.30 232.95 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 154.90 153.50 161.82 160.37 
4Начинка фруктовая74.0 108.76 80.48 113.62 84.08 
5Мука в/с85.5 108.63 92.88 113.49 97.03 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 62.61 7.51 65.41 7.85 
7Сахарная пудра99.8542.20 42.14 44.09 44.02 
8вода—  41.58 —   43.44 —   
9Крахмал картофельный80.0 26.82 21.46 28.02 22.42 
10Коньяк или вино десертное—  3.25 —   3.40 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.34 —   1.40 —   
12Агар (E406)85.0 0.82 0.69 0.85 0.72 
13Краситель—  0.27 —   0.28 —   
14Эссенция ромовая—  0.13 —   0.14 —   
15Лимонная кислота (E330)98.0 0.0050.0050.0050.005
Итого998.15 682.00 1042.80 712.50 
Суммарные пофазные потери 3.9%26.50 
Прочие потери 4.3%30.50 
Общие потери 8.0%57.00 
Выход75.3 870.20 655.50 870.20 655.50 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: