Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Ирис → №06 ирис "Дорожный" → №06 → Технологическая карта

Технологическая карта №06 ирис "Дорожный"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.9546 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Молочная смесь ириса "Дорожный" №6	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	74.0	389.6	389.6	288.3
Патока крахмальная	78.0	363.6	363.6	283.6
Сахар-песок	99.85	254.6	254.6	254.2
вода	—	51.3	51.3	—
Итого сырья на полуфабрикаты		1059.1	—	—
Выход полуфабрикатов		1050.6	—	—
Зарегистрироваться	84.0	—	82.8	69.6
Соль	96.5	—	4.6	4.5
Эссенция ванильная	—	—	1.6	—
Эссенция ирисовая	—	—	0.24	—
Итого сырья		—	1148.34	900.2
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		1043.5	—	—
Выход готовой продукции	92.5			883.0
Влажность	7.5 ±1.5%	22.0 +3.0% -2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Молочная смесь ириса "Дорожный" №6
Приготовление - №06 ирис "Дорожный"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.