KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №06 ирис "Дорожный" → №06 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №06 ирис "Дорожный" №06

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 993.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 405.50 300.07 8.57 34.75 44.56/11.39 180.69/46.19 
Патока крахмальная78.0 378.38 295.13 0.30 1.14 42.75 161.76 
Сахар-песок99.85264.92 264.53 —   —   99.75 264.26 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 86.20 72.41 82.50 71.12 —/0.80 —/0.69 
вода—  53.42 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 4.81 4.64 —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  1.70 —   —   —   —   —   
Эссенция ирисовая—  0.25 —   —   —   —   —   
Итого936.79 10.77 107.01 64.13 637.18 
Выход в готовом изделии92.5 918.99 10.6  104.98 62.9  625.07 
Массовая доля по сухим веществам918.99 11.4  104.98 68.0  625.07 
На водную фазу89.3  
Рецептуры

Рецептура на №06 ирис "Дорожный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: