KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №06 ирис "Дорожный" → №06 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №06 ирис "Дорожный"

№06
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 280.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 86.18 72.39 24.19 20.32 
3Соль96.5 4.81 4.64 1.35 1.30 
4Эссенция ванильная—  1.70 —   0.48 —   
5Эссенция ирисовая—  0.25 —   0.070—   
Итого21.6 78.4 1186.04 929.65 332.92 260.95 
Потери 0.5%4.65 1.31 
Выход7.5 92.5 1000.00 925.00 259.65 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25014%78.4 2.97 2.33 0.83 0.65 
Упек/уварка 15.26%180.56 50.68 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25014%92.5 2.51 2.33 0.71 0.65 
Рецептуры
Молочная смесь ириса "Дорожный" №6 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 306.83 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 346.05 269.92 106.18 82.82 
3Сахар-песок99.85242.29 241.93 74.34 74.23 
4вода—  48.85 —   14.99 —   
Итого22.0 78.0 1008.05 786.28 309.30 241.26 
Потери 0.8%6.28 1.93 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 306.83 239.33 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39947%78.0 4.03 3.14 1.24 0.96 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39947%78.0 4.03 3.14 1.24 0.96 
Сводная рецептура, k=1.006831
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 280.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 113.79 84.21 114.57 84.78 
2Патока крахмальная78.0 106.18 82.82 106.90 83.39 
3Сахар-песок99.8574.34 74.23 74.85 74.74 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 24.19 20.32 24.36 20.46 
5вода—  14.99 —   15.09 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 1.35 1.30 1.36 1.31 
7Эссенция ванильная—  0.48 —   0.48 —   
8Эссенция ирисовая—  0.070—   0.071—   
Итого335.39 262.88 337.68 264.68 
Суммарные пофазные потери 1.2%3.23 
Прочие потери 0.68%1.80 
Общие потери 1.9%5.03 
Выход92.5 280.70 259.65 280.70 259.65 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №06 ирис "Дорожный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: