KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №13 ирис "Кис-кис" → №13 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №13 ирис "Кис-кис"

№13
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 265.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 77.73 65.29 20.63 17.33 
3Эссенция ванильная—  2.00 —   0.53 —   
4Соль96.5 1.91 1.84 0.51 0.49 
Итого21.7 78.3 1200.32 939.71 318.56 249.40 
Потери 0.5%4.71 1.25 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 248.15 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25044%78.3 3.01 2.35 0.80 0.62 
Упек/уварка 16.27%194.80 51.70 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25044%93.5 2.52 2.35 0.67 0.62 
Рецептуры
Молочная смесь ириса №4, 9, 10, 13, 20, 33, 38, 44, 61, 62 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 296.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85300.24 299.79 89.14 89.01 
3Патока крахмальная78.0 254.87 198.80 75.67 59.02 
4вода—  64.17 —   19.05 —   
Итого22.0 78.0 1008.07 786.29 299.29 233.45 
Потери 0.8%6.29 1.87 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 296.90 231.58 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40016%78.0 4.03 3.15 1.20 0.93 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40016%78.0 4.03 3.15 1.20 0.93 
Сводная рецептура, k=1.006721
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 265.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 115.43 85.42 116.21 85.99 
2Сахар-песок99.8589.14 89.01 89.74 89.61 
3Патока крахмальная78.0 75.67 59.02 76.18 59.42 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 20.63 17.33 20.77 17.45 
5вода—  19.05 —   19.18 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.53 —   0.53 —   
7Соль96.5 0.51 0.49 0.51 0.49 
Итого320.96 251.27 323.12 252.96 
Суммарные пофазные потери 1.2%3.12 
Прочие потери 0.67%1.69 
Общие потери 1.9%4.81 
Выход93.5 265.40 248.15 265.40 248.15 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №13 ирис "Кис-кис" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: