KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №16 ирис "Костер" → №16 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №16 ирис "Костер"

№16
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 149.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сыворотка подсырная сгущеная40.0 118.00 47.20 17.66 7.07 
3Мука соевая необезжиренная жареная94.0 98.74 92.82 14.78 13.89 
4Маргарин84.0 92.27 77.51 13.81 11.60 
5Эссенция ирисовая—  0.87 —   0.13 —   
Итого23.9 76.1 1267.71 964.63 189.78 144.41 
Потери 1.0%9.63 1.44 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 142.96 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49914%76.1 6.33 4.81 0.95 0.72 
Упек/уварка 20.32%256.34 38.37 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49914%95.5 5.04 4.81 0.75 0.72 
Рецептуры
молочная смесь
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 143.39 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 282.74 220.54 40.54 31.62 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 244.19 180.70 35.01 25.91 
4вода—  95.50 —   13.69 —   
Итого22.0 78.0 1008.06 786.29 144.54 112.74 
Потери 0.8%6.29 0.90 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 143.39 111.84 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39994%78.0 4.03 3.14 0.58 0.45 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39994%78.0 4.03 3.14 0.58 0.45 
Сводная рецептура, k=1.007035
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 149.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8555.29 55.21 55.68 55.60 
2Патока крахмальная78.0 40.54 31.62 40.83 31.84 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 35.01 25.91 35.26 26.09 
4Сыворотка подсырная сгущеная40.0 17.66 7.07 17.79 7.12 
5Мука соевая необезжиренная жареная94.0 14.78 13.89 14.89 13.99 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 13.81 11.60 13.91 11.68 
7вода—  13.69 —   13.79 —   
8Эссенция ирисовая—  0.13 —   0.13 —   
Итого190.93 145.31 192.28 146.33 
Суммарные пофазные потери 1.6%2.34 
Прочие потери 0.7%1.02 
Общие потери 2.3%3.37 
Выход95.5 149.70 142.96 149.70 142.96 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №16 ирис "Костер" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: