KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №19 ирис "Ладога" → №19 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №19 ирис "Ладога"

№19
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 169.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Кофейная паста п/Ф93.4 45.16 42.17 7.66 7.16 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 22.83 19.18 3.87 3.25 
4Ванилин—  0.41 —   0.070—   
Итого21.3 78.7 1226.48 964.65 208.13 163.70 
Потери 1.0%9.65 1.64 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 162.06 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50018%78.7 6.13 4.82 1.04 0.82 
Упек/уварка 17.64%215.29 36.54 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50018%95.5 5.05 4.82 0.86 0.82 
Рецептуры
Молочная смесь ириса №15, 19, 28, 35, 40, 60 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 196.53 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85270.41 270.00 53.14 53.06 
3Патока крахмальная78.0 234.36 182.80 46.06 35.93 
4вода—  52.64 —   10.34 —   
Итого22.0 78.0 1008.07 786.29 198.11 154.53 
Потери 0.8%6.29 1.24 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 196.53 153.29 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40021%78.0 4.03 3.15 0.79 0.62 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40021%78.0 4.03 3.15 0.79 0.62 
кофейная паста п/Ф в ирис №19
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 7.66 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 335.04 281.43 2.57 2.16 
Итого6.6 93.4 1015.23 948.02 7.78 7.27 
Потери 1.5%14.22 0.11 
Выход6.6 93.4 1000.00 933.80 7.66 7.16 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74997%93.4 7.61 7.11 0.0580.054
Упек/уварка 0.0%0.0020.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74997%93.4 7.61 7.11 0.0580.054
Сводная рецептура, k=1.007101
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 169.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 88.57 65.54 89.20 66.00 
2Сахар-песок99.8553.14 53.06 53.52 53.44 
3Патока крахмальная78.0 46.06 35.93 46.38 36.18 
4вода—  10.34 —   10.42 —   
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 6.44 5.41 6.49 5.45 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 5.21 5.11 5.25 5.14 
7Ванилин—  0.070—   0.070—   
Итого209.84 165.05 211.33 166.22 
Суммарные пофазные потери 1.8%2.98 
Прочие потери 0.71%1.17 
Общие потери 2.5%4.16 
Выход95.5 169.70 162.06 169.70 162.06 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №19 ирис "Ладога" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: