KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №63 ирис "Янтарик" → №63 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №63 ирис "Янтарик"

№63
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 610.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 392.64 290.55 239.55 177.27 
3Патока крахмальная78.0 231.26 180.38 141.09 110.05 
4Сыворотка молочная сухая мдж 1.1%95.0 108.01 102.61 65.90 62.60 
5Маргарин84.0 54.01 45.37 32.95 27.68 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого22.6 77.4 1214.51 939.70 740.97 573.31 
Потери 0.5%4.70 2.87 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 570.44 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25031%77.4 3.04 2.35 1.85 1.44 
Упек/уварка 17.25%208.95 127.48 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25031%93.5 2.52 2.35 1.53 1.44 
Рецептуры
Сироп сахаро-паточный в ирис "Янтарик" №63
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 260.95 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  227.94 —   59.48 —   
3Патока крахмальная78.0 101.36 79.06 26.45 20.63 
Итого25.0 75.0 1005.02 753.77 262.26 196.70 
Потери 0.5%3.77 0.98 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 260.95 195.71 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24989%75.0 2.51 1.88 0.66 0.49 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24989%75.0 2.51 1.88 0.66 0.49 
Сводная рецептура, k=1.007394
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 610.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 239.55 177.27 241.32 178.58 
2Сахар-песок99.85176.33 176.07 177.63 177.37 
3Патока крахмальная78.0 167.54 130.68 168.78 131.65 
4Сыворотка молочная сухая мдж 1.1%95.0 65.90 62.60 66.38 63.06 
5вода—  59.48 —   59.92 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 32.95 27.68 33.20 27.88 
7Эссенция ирисовая—  0.53 —   0.53 —   
Итого742.28 574.30 747.77 578.54 
Суммарные пофазные потери 0.67%3.85 
Прочие потери 0.73%4.25 
Общие потери 1.4%8.10 
Выход93.5 610.10 570.44 610.10 570.44 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №63 ирис "Янтарик" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: