KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №022 "Марите" → №022 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №022 "Марите"

№022
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 172.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 250.00 247.75 43.08 42.69 
Итого8.0 92.0 1005.02 924.25 173.16 159.25 
Потери 0.5%4.62 0.80 
Выход8.0 92.0 1000.00 919.63 158.45 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24975%92.0 2.51 2.31 0.43 0.40 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24975%92.0 2.51 2.31 0.43 0.40 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 130.09 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сыворотка молочная50.0 24.14 12.07 3.14 1.57 
3Спирт—  4.02 —   0.52 —   
4Эссенция—  1.00 —   0.13 —   
Итого10.4 89.6 1007.46 902.32 131.06 117.38 
Потери 0.7%6.32 0.82 
Выход10.4 89.6 1000.00 896.00 130.09 116.56 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35037%89.6 3.53 3.16 0.46 0.41 
Упек/уварка 0.04%0.40 0.052
Потери после упека/уварки, усушки 0.35037%89.6 3.53 3.16 0.46 0.41 
Помада сахарная Рецептура №3 (в конф. №22)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 127.27 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 123.35 96.21 15.70 12.24 
3вода—  62.36 —   7.94 —   
Итого9.0 91.0 1008.07 917.34 128.29 116.75 
Потери 0.8%7.34 0.93 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 127.27 115.81 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40004%91.0 4.03 3.67 0.51 0.47 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40004%91.0 4.03 3.67 0.51 0.47 
Сводная рецептура, k=1.00321
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 172.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85104.66 104.50 105.00 104.84 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 43.08 42.69 43.21 42.82 
3Патока крахмальная78.0 15.70 12.24 15.75 12.28 
4вода—  7.94 —   7.96 —   
5Сыворотка молочная50.0 3.14 1.57 3.15 1.58 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.52 —   0.52 —   
7Эссенция—  0.13 —   0.13 —   
Итого175.16 161.00 175.72 161.52 
Суммарные пофазные потери 1.6%2.55 
Прочие потери 0.32%0.52 
Общие потери 1.9%3.07 
Выход92.0 172.30 158.45 172.30 158.45 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №022 "Марите" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: