KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №035 "Радий" → №035 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №035 "Радий"

№035
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 738.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 251.29 249.03 185.68 184.01 
Итого8.2 91.8 1005.02 922.86 742.61 681.90 
Потери 0.5%4.61 3.41 
Выход8.2 91.8 1000.00 918.25 678.50 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24975%91.8 2.51 2.30 1.85 1.70 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24975%91.8 2.51 2.30 1.85 1.70 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 556.93 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка малиновая69.0 35.41 24.43 19.72 13.61 
3Спирт—  11.75 —   6.54 —   
4Лимонная кислота (E330)91.2 0.79 0.72 0.44 0.40 
5Эссенция малиновая—  0.49 —   0.27 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого10.9 89.1 1010.24 900.30 562.63 501.41 
Потери 0.7%6.30 3.51 
Выход10.6 89.4 1000.00 894.00 556.93 497.90 
Потери до упека/уварки, усушки 0.3499%89.1 3.53 3.15 1.97 1.75 
Упек/уварка 0.32%3.18 1.77 
Потери после упека/уварки, усушки 0.3499%89.4 3.52 3.15 1.96 1.75 
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 535.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   130.87 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 56.04 43.71 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 635.20 491.33 
Потери 0.8%7.35 3.93 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 535.60 487.40 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 2.54 1.97 
Упек/уварка 15.0%177.18 94.90 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 2.16 1.97 
Сводная рецептура, k=1.003324
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 738.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85448.29 447.62 449.78 449.11 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 185.68 184.01 186.30 184.62 
3вода—  130.87 —   131.31 —   
4Патока крахмальная78.0 56.04 43.71 56.23 43.86 
5Подварка малиновая69.0 19.72 13.61 19.79 13.65 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  6.54 —   6.57 —   
7Лимонная кислота (E330)91.2 0.44 0.40 0.44 0.40 
8Эссенция малиновая—  0.27 —   0.27 —   
9Краска красная—  0.056—   0.056—   
Итого847.92 689.35 850.74 691.64 
Суммарные пофазные потери 1.6%10.85 
Прочие потери 0.33%2.29 
Общие потери 1.9%13.14 
Выход91.8 738.90 678.50 738.90 678.50 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №035 "Радий" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: