KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №039 "Снежок" → №039 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №039 "Снежок"

№039
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 883.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 251.29 249.03 221.94 219.94 
Итого8.3 91.7 1005.03 921.36 887.64 813.75 
Потери 0.5%4.61 4.07 
Выход8.3 91.7 1000.00 916.75 809.68 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25024%91.7 2.52 2.31 2.22 2.04 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25024%91.7 2.52 2.31 2.22 2.04 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 665.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Спирт—  11.71 —   7.80 —   
3Эссенция—  0.39 —   0.26 —   
4Ментол100.0 0.10 0.10 0.0670.067
Итого11.1 88.9 1010.19 898.29 672.49 598.00 
Потери 0.7%6.29 4.19 
Выход10.8 89.2 1000.00 892.00 665.70 593.81 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35016%88.9 3.54 3.15 2.35 2.09 
Упек/уварка 0.31%3.13 2.08 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35016%89.2 3.53 3.15 2.35 2.09 
Помада фруктовая в конф. №39
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 664.37 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 103.24 80.53 68.59 53.50 
3вода—  51.31 —   34.09 —   
4Пюре малиновое10.0 28.50 2.85 18.93 1.89 
Итого10.0 90.0 1009.08 908.17 670.39 603.36 
Потери 0.9%8.17 5.43 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 664.37 597.93 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4497%90.0 4.54 4.08 3.01 2.71 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4497%90.0 4.54 4.08 3.01 2.71 
Сводная рецептура, k=1.003445
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 883.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85548.79 547.96 550.68 549.85 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 221.94 219.94 222.70 220.70 
3Патока крахмальная78.0 68.59 53.50 68.83 53.68 
4вода—  34.09 —   34.20 —   
5Пюре малиновое10.0 18.93 1.89 19.00 1.90 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  7.80 —   7.82 —   
7Эссенция—  0.26 —   0.26 —   
8Ментол100.0 0.0670.0670.0670.067
Итого900.46 823.36 903.56 826.20 
Суммарные пофазные потери 1.7%13.69 
Прочие потери 0.34%2.84 
Общие потери 2.0%16.52 
Выход91.7 883.20 809.68 883.20 809.68 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №039 "Снежок" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: