KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №025 "Молодежные"

№025
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 585.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 251.30 249.04 147.06 145.74 
Итого7.0 93.0 1005.07 934.97 588.17 547.14 
Потери 0.5%4.72 2.76 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.25 544.38 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25222%93.0 2.54 2.36 1.48 1.38 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25222%93.0 2.54 2.36 1.48 1.38 
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 441.11 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Помада фруктовая91.0 449.07 408.65 198.09 180.26 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 100.01 99.11 44.12 43.72 
4Спирт—  11.01 —   4.86 —   
5Эссенция ромовая—  0.60 —   0.26 —   
Итого9.2 90.8 1009.76 916.42 445.41 404.24 
Потери 0.7%6.42 2.83 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 441.11 401.41 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35013%90.8 3.54 3.21 1.56 1.42 
Упек/уварка 0.27%2.70 1.19 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35013%91.0 3.53 3.21 1.56 1.42 
Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 198.09 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 303.35 224.48 60.09 44.47 
3Патока крахмальная78.0 91.00 70.98 18.03 14.06 
Итого9.8 90.2 1019.02 919.19 201.86 182.08 
Потери 1.0%9.19 1.82 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 198.09 180.26 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 1.01 0.91 
Упек/уварка 0.88%8.87 1.76 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 1.00 0.91 
Помада фруктовая в конф. №25
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 198.09 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 103.73 80.91 20.55 16.03 
3Пюре фруктово-ягодное сортовое10.0 91.90 9.19 18.20 1.82 
Итого10.4 89.6 1025.03 918.26 203.05 181.89 
Потери 0.9%8.26 1.64 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 198.09 180.26 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44951%89.6 4.61 4.13 0.91 0.82 
Упек/уварка 1.56%15.89 3.15 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44951%91.0 4.54 4.13 0.90 0.82 
Сводная рецептура, k=1.00578
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 585.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85288.03 287.60 289.70 289.26 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 191.18 189.46 192.28 190.55 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 60.09 44.47 60.44 44.72 
4Патока крахмальная78.0 38.57 30.09 38.80 30.26 
5Пюре фруктово-ягодное сортовое10.0 18.20 1.82 18.31 1.83 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  4.86 —   4.88 —   
7Эссенция ромовая—  0.26 —   0.27 —   
Итого601.20 553.43 604.67 556.63 
Суммарные пофазные потери 1.6%9.05 
Прочие потери 0.57%3.20 
Общие потери 2.2%12.25 
Выход93.0 585.20 544.38 585.20 544.38 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных