Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы с химическими разрыхлителями → Кексы на сливочном масле → №430 Кекс "Московский" → кекс → Сводная рецептура

Сводная рецептура кекс

кекс
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 408.3 кг фазы
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	269.22	226.14	109.92	92.33
3	Меланж	27.0	201.91	54.52	82.44	22.26
4	Сахар-песок	99.85	198.54	198.24	81.06	80.94
5	Изюм	80.0	168.26	134.61	68.70	54.96
6	Зарегистрироваться
7	Аммоний углекислый (E503(i))	—	1.34	—	0.55	—
8	Соль	96.5	0.10	0.10	0.041	0.039
9	Эссенция	—	0.10	—	0.041	—
	Итого	23.5 76.5	1199.54	917.82	489.77	374.74
	Потери 6.3%			57.82		23.61
	Выход	14.0 86.0	1000.00	860.00		351.14
	Потери до упека/уварки, усушки 3.14969%	76.5	37.78	28.91	15.43	11.80
	Упек/уварка 11.03%		128.14		52.32
	Потери после упека/уварки, усушки 3.14969%	86.0	33.61	28.91	13.72	11.80