KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы с химическими разрыхлителями → Кексы на сливочном масле → №430 Кекс "Московский" → кекс → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №430 Кекс "Московский" кекс

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 247.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 83.32 71.24 1.09 0.91 1.59 1.32 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 66.66 55.99 82.50 54.99 —/0.80 —/0.53 
Меланж27.0 49.99 13.50 11.9885.99 0.73 0.36 
Сахар-песок99.8549.16 49.08 —   —   99.75 49.04 
Изюм80.0 41.66 33.33 —   —   66.00 27.50 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 5.83 4.08 —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.33 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.0250.024—   —   —   —   
Эссенция—  0.025—   —   —   —   —   
Итого227.25 25.00 61.89 31.73 78.56 
Выход в готовом изделии86.0 212.94 23.4  57.99 29.7  73.61 
Массовая доля по сухим веществам212.94 27.2  57.99 34.6  73.61 
На водную фазу68.0  
Рецептуры

№430 Кекс "Московский" (кекс) входит в рецептуры:

№430 Кекс "Московский"рецептура № 1

Рецептура на №430 Кекс "Московский" (кекс) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: