KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы с химическими разрыхлителями → Кексы на сливочном масле → №430 Кекс "Московский" → кекс → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: кекс

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 660.8 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 222.37 190.13 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 177.90 149.44 
Меланж27.0 133.42 36.02 
Сахар-песок99.85131.20 131.00 
Изюм80.0 111.19 88.95 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 15.56 10.89 
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.89 —   
Соль96.5 0.0660.064
Эссенция—  0.066—   
Итого606.49 
Выход в готовом изделии86.0 660.80 568.29 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %14.020 максимум
общий сахар, %197.025-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %137.515 максимум
общий жир, %15525-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %2.5
белки, %41
спирт, %0.0
Рецептуры

№430 Кекс "Московский" (кекс) входит в рецептуры:

№430 Кекс "Московский"рецептура № 1

Рецептура на №430 Кекс "Московский" (кекс) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: