KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Конфеты из масс пралине, типа пралине и на основе кондитерского жира → №242 "Городки" → №242 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №242 "Городки"

№242
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 725.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 233.56 232.86 169.40 168.89 
3Сухари панировочные93.0 124.18 115.49 90.07 83.76 
4Мука соевая полуобезжиренная92.0 119.26 109.72 86.50 79.58 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 99.39 94.42 72.09 68.48 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого2.5 97.5 1018.43 992.87 738.67 720.13 
Потери 1.8%17.97 13.03 
Выход2.5 97.5 1000.00 974.91 707.10 
Потери до упека/уварки, усушки 0.90482%97.5 9.22 8.98 6.68 6.52 
Потери после упека/уварки, усушки 0.90482%97.5 9.22 8.98 6.68 6.52 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.003991
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 725.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85319.89 319.41 321.17 320.69 
2Жир кондитерский99.7 169.40 168.89 170.08 169.57 
3Сухари панировочные93.0 90.07 83.76 90.43 84.10 
4Мука соевая полуобезжиренная92.0 86.50 79.58 86.84 79.90 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 72.09 68.48 72.38 68.76 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.72 —   0.72 —   
Итого738.67 720.13 741.62 723.01 
Суммарные пофазные потери 1.8%13.03 
Прочие потери 0.4%2.87 
Общие потери 2.2%15.91 
Выход97.5 725.30 707.10 725.30 707.10 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №242 "Городки" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: