KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Конфеты из масс пралине, типа пралине и на основе кондитерского жира → №253 "Олимпийские" → №253 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №253 "Олимпийские"

№253
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 28 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 199.76 191.77 5.59 5.37 
3Жир кондитерский99.7 188.74 188.17 5.28 5.27 
4Мука соевая необезжиренная92.0 74.91 68.92 2.10 1.93 
5Ядро ореха жареное97.5 54.91 53.54 1.54 1.50 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого1.7 98.3 1018.24 1001.02 28.51 28.03 
Потери 1.8%17.93 0.50 
Выход1.7 98.3 1000.00 983.09 27.53 
Потери до упека/уварки, усушки 0.89566%98.3 9.12 8.97 0.26 0.25 
Потери после упека/уварки, усушки 0.89566%98.3 9.12 8.97 0.26 0.25 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.004179
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 28 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8513.98 13.96 14.04 14.02 
2Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 5.59 5.37 5.62 5.39 
3Жир кондитерский99.7 5.28 5.27 5.31 5.29 
4Мука соевая необезжиренная92.0 2.10 1.93 2.11 1.94 
5Ядро ореха жареное97.5 1.54 1.50 1.54 1.51 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.015—   0.015—   
Итого28.51 28.03 28.63 28.15 
Суммарные пофазные потери 1.8%0.50 
Прочие потери 0.42%0.12 
Общие потери 2.2%0.62 
Выход98.3 28.00 27.53 28.00 27.53 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №253 "Олимпийские" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: