KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Конфеты из масс пралине, типа пралине и на основе кондитерского жира → №257 "Рекорд" → №257 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №257 "Рекорд" №257

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 531.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85234.31 233.96 —   —   99.80 233.84 
Жир кондитерский99.7 142.91 142.48 99.70 142.48 —   —   
Рисовая сечка или рис подсуш. молотый94.0 82.57 77.61 —   —   —   —   
Ядро ореха жареное97.5 50.71 49.44 52.00 26.37 1.00 0.51 
Кофе натуральный98.0 17.04 16.70 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 15.98 15.34 25.00 4.00 —/39.30 —/6.28 
Эссенция ромовая—  0.24 —   —   —   —   —   
Итого535.54 32.50 172.85 44.83 238.43 
Выход в готовом изделии98.5 523.76 31.8  169.05 43.8  233.19 
Массовая доля по сухим веществам523.76 32.3  169.05 44.5  233.19 
На водную фазу96.7  
Рецептуры

Рецептура на №257 "Рекорд" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: