KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Конфеты из масс пралине, типа пралине и на основе кондитерского жира → №257 "Рекорд" → №257 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №257 "Рекорд" №257

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 706 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85311.07 310.60 —   —   99.80 310.45 
Жир кондитерский99.7 189.72 189.15 99.70 189.15 —   —   
Рисовая сечка или рис подсуш. молотый94.0 109.61 103.04 —   —   —   —   
Ядро ореха жареное97.5 67.32 65.64 52.00 35.01 1.00 0.67 
Кофе натуральный98.0 22.63 22.17 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 21.22 20.37 25.00 5.31 —/39.30 —/8.34 
Эссенция ромовая—  0.32 —   —   —   —   —   
Итого710.97 32.50 229.47 44.84 316.54 
Выход в готовом изделии98.5 695.32 31.8  224.42 43.8  309.57 
Массовая доля по сухим веществам695.32 32.3  224.42 44.5  309.57 
На водную фазу96.7  
Рецептуры

Рецептура на №257 "Рекорд" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: