KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Помадные конфеты → №272 "Светлячок" → №272 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №272 "Светлячок" №272

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 114.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8567.76 67.66 —   —   99.75 67.59 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 32.91 24.35 8.57 2.82 44.56/11.39 14.66/3.75 
Патока крахмальная78.0 9.87 7.70 0.30 0.03042.75 4.22 
Подварка мандариновая69.0 5.18 3.58 —   —   67.00 3.47 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 3.66 3.08 82.50 3.02 —/0.80 —/0.030
Итого106.37 5.11 5.87 80.49 92.40 
Выход в готовом изделии90.8 104.24 5.0  5.75 78.9  90.55 
Массовая доля по сухим веществам104.24 5.5  5.75 86.9  90.55 
На водную фазу89.6  
Рецептуры

Рецептура на №272 "Светлячок" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: