KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Помадные конфеты → №272 "Светлячок" → №272 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №272 "Светлячок"

№272
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 203.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка мандариновая (уваренная)80.0 38.45 30.76 7.81 6.25 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 31.80 26.71 6.46 5.43 
Итого9.6 90.4 1011.93 914.40 205.62 185.81 
Потери 0.7%6.40 1.30 
Выход9.2 90.8 1000.00 908.00 184.51 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35%90.4 3.54 3.20 0.72 0.65 
Упек/уварка 0.48%4.86 0.99 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35%90.8 3.52 3.20 0.72 0.65 
Рецептуры
Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 191.35 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 303.35 224.48 58.05 42.95 
3Патока крахмальная78.0 91.00 70.98 17.41 13.58 
Итого9.8 90.2 1019.02 919.19 194.99 175.89 
Потери 1.0%9.19 1.76 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 191.35 174.13 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 0.97 0.88 
Упек/уварка 0.88%8.87 1.70 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 0.97 0.88 
Подварка мандариновая (уваренная) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 7.81 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого31.0 69.0 1169.96 807.27 9.14 6.31 
Потери 0.9%7.27 0.057
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 7.81 6.25 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45043%69.0 5.27 3.64 0.0410.028
Упек/уварка 13.75%160.14 1.25 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45043%80.0 4.55 3.64 0.0360.028
Сводная рецептура, k=1.003459
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 203.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85119.53 119.35 119.94 119.76 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 58.05 42.95 58.25 43.10 
3Патока крахмальная78.0 17.41 13.58 17.47 13.63 
4Подварка мандариновая69.0 9.14 6.31 9.17 6.33 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 6.46 5.43 6.48 5.45 
Итого210.59 187.62 211.32 188.27 
Суммарные пофазные потери 1.7%3.12 
Прочие потери 0.34%0.65 
Общие потери 2.0%3.77 
Выход90.8 203.20 184.51 203.20 184.51 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №272 "Светлячок" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: