KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крошка полуфабриката бисквитно-миндального (в №110) → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Крошка полуфабриката бисквитно-миндального (в №110) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 334.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся94.0 83.67 78.65 52.60 44.01 5.90 4.94 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 83.62 70.24 82.50 68.99 —/0.80 —/0.67 
Мука в/с85.5 83.62 71.49 1.09 0.91 1.59 1.33 
Сахар-песок99.8583.62 83.49 —   —   99.75 83.41 
Меланж27.0 55.86 15.08 11.9886.70 0.73 0.41 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.14 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.14 0.14 —   —   —   —   
Итого319.09 36.04 120.61 27.05 90.53 
Выход в готовом изделии92.0 307.92 34.8  116.39 26.1  87.36 
Массовая доля по сухим веществам307.92 37.8  116.39 28.4  87.36 
На водную фазу76.6  
Рецептуры

Крошка полуфабриката бисквитно-миндального (в №110) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№110 Торт "Львов"рецептура № 1

Рецептура на Крошка полуфабриката бисквитно-миндального (в №110) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: