KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крошка полуфабриката бисквитно-миндального (в №110) → основная рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Крошка полуфабриката бисквитно-миндального (в №110)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 892.7 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся94.0 223.16 209.77 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 223.02 187.34 
Мука в/с85.5 223.02 190.68 
Сахар-песок99.85223.02 222.69 
Меланж27.0 148.98 40.23 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.38 —   
Соль96.5 0.38 0.37 
Итого851.08 
Выход в готовом изделии92.0 892.70 821.28 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %8.020 максимум
общий сахар, %233.625-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %177.515 максимум
общий жир, %31025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %3.2
белки, %81
спирт, %0.0
Рецептуры

Крошка полуфабриката бисквитно-миндального (в №110) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№110 Торт "Львов"рецептура № 1

Рецептура на Крошка полуфабриката бисквитно-миндального (в №110) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: