KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крошка полуфабриката бисквитно-миндального (в №110) → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Крошка полуфабриката бисквитно-миндального (в №110) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 929.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся94.0 232.41 218.46 52.60 122.25 5.90 13.71 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 232.27 195.10 82.50 191.62 —/0.80 —/1.86 
Мука в/с85.5 232.27 198.59 1.09 2.53 1.59 3.69 
Сахар-песок99.85232.27 231.92 —   —   99.75 231.69 
Меланж27.0 155.16 41.89 11.98818.60 0.73 1.13 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.40 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.40 0.39 —   —   —   —   
Итого886.35 36.03 335.00 27.04 251.43 
Выход в готовом изделии92.0 855.32 34.8  323.27 26.1  242.63 
Массовая доля по сухим веществам855.32 37.8  323.27 28.4  242.63 
На водную фазу76.6  
Рецептуры

Крошка полуфабриката бисквитно-миндального (в №110) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№110 Торт "Львов"рецептура № 1

Рецептура на Крошка полуфабриката бисквитно-миндального (в №110) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: