KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Наборы конфет → №293 "Шоколадный набор" → №293_6 Четырехслойн.вафли с кремом → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №293 "Шоколадный набор"

№293_6 Четырехслойн.вафли с кремом
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 922.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Корпус конфеты №29395.0 454.55 431.82 419.37 398.40 
Итого2.7 97.3 1010.15 982.42 931.96 906.38 
Потери 1.0%9.82 9.06 
Выход2.7 97.3 1000.00 972.60 897.32 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49989%97.3 5.05 4.91 4.66 4.53 
Упек/уварка 0.01%0.0510.047
Потери после упека/уварки, усушки 0.49989%97.3 5.05 4.91 4.66 4.53 
Рецептуры
Корпус конфеты №293 Рец. №6 конф."Четырехсл. ваф."
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 419.37 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 224.74 214.63 94.25 90.01 
Итого5.0 95.0 1010.57 959.59 423.80 402.42 
Потери 1.0%9.59 4.02 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 419.37 398.40 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49988%95.0 5.05 4.80 2.12 2.01 
Упек/уварка 0.05%0.47 0.20 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49988%95.0 5.05 4.80 2.12 2.01 
Масса сбитая кремовая в конф. №293 (рец. №5,6)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 329.55 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 296.03 248.67 97.56 81.95 
Итого5.1 94.9 1019.78 967.35 336.07 318.79 
Потери 2.0%19.35 6.38 
Выход5.2 94.8 1000.00 948.00 329.55 312.42 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0001%94.9 10.20 9.67 3.36 3.19 
Упек/уварка -0.06%-0.62 -0.21 
Потери после упека/уварки, усушки 1.0001%94.8 10.21 9.67 3.36 3.19 
Сводная рецептура, k=1.012069
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 922.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 512.60 507.98 518.78 514.11 
2Шоколад-полуфабрикат99.3 238.51 236.84 241.39 239.70 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 97.56 81.95 98.73 82.94 
4Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 94.25 90.01 95.39 91.09 
Итого942.92 916.78 954.30 927.85 
Суммарные пофазные потери 2.1%19.46 
Прочие потери 1.2%11.06 
Общие потери 3.3%30.53 
Выход97.3 922.60 897.32 922.60 897.32 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №293 "Шоколадный набор" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: