KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Наборы конфет → №293 "Шоколадный набор" → №293_10 Ликерное желе → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №293 "Шоколадный набор"

№293_10 Ликерное желе
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 139.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 335.68 332.66 46.83 46.41 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 122.07 115.97 17.03 16.18 
Итого14.1 85.9 1017.26 873.85 141.91 121.90 
Потери 1.7%14.85 2.07 
Выход14.1 85.9 1000.00 859.00 119.83 
Потери до упека/уварки, усушки 0.84986%85.9 8.65 7.43 1.21 1.04 
Упек/уварка -0.0%-0.031-0.004
Потери после упека/уварки, усушки 0.84986%85.9 8.65 7.43 1.21 1.04 
Рецептуры
Корпус конфеты №293 Рец. №10 конф."Ликерное желе"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 78.05 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Наливка "Запеканка"40.0 176.97 70.79 13.81 5.53 
3Спирт—  70.79 —   5.53 —   
4вода—  67.61 —   5.28 —   
Итого24.0 76.0 1023.53 777.89 79.89 60.72 
Потери 2.3%17.89 1.40 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 78.05 59.32 
Потери до упека/уварки, усушки 1.14964%76.0 11.77 8.94 0.92 0.70 
Потери после упека/уварки, усушки 1.14964%76.0 11.77 8.94 0.92 0.70 
Сводная рецептура, k=1.012368
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 139.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8555.27 55.19 55.96 55.87 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 46.83 46.41 47.41 46.98 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 17.03 16.18 17.24 16.38 
4Наливка "Запеканка"40.0 13.81 5.53 13.98 5.59 
5Спирт—  5.53 —   5.59 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  5.28 —   5.34 —   
Итого143.74 123.30 145.52 124.82 
Суммарные пофазные потери 2.8%3.47 
Прочие потери 1.2%1.52 
Общие потери 4.0%4.99 
Выход85.9 139.50 119.83 139.50 119.83 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №293 "Шоколадный набор" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: