KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель леденцовая → №019 Монпансье "Дюшес" в сахаре → Карамель без обсыпки → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Карамель без обсыпки

Карамель без обсыпки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 642 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Лимонная кислота (E330)91.2 9.99 9.11 6.41 5.85 
3Эссенция дюшес—  1.10 —   0.71 —   
4Краска синяя—  0.080—   0.051—   
5Краска желтая—  0.070—   0.045—   
Итого1.7 98.3 1003.27 986.26 644.10 633.18 
Потери 0.33%3.21 2.06 
Выход1.7 98.3 1000.00 983.05 631.12 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16297%98.3 1.64 1.61 1.05 1.03 
Потери после упека/уварки, усушки 0.16297%98.3 1.64 1.61 1.05 1.03 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 636.88 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 357.92 279.18 227.95 177.80 
Итого7.4 92.6 1073.76 993.94 683.86 633.03 
Потери 0.9%8.94 5.70 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 636.88 627.33 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44992%92.6 4.83 4.47 3.08 2.85 
Упек/уварка 6.02%64.39 41.01 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44992%98.5 4.54 4.47 2.89 2.85 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 642 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85455.91 455.22 
2Патока крахмальная78.0 227.95 177.80 
3Лимонная кислота (E330)91.2 6.41 5.85 
4Эссенция дюшес—  0.71 —   
5Краска синяя—  0.051—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.045—   
Итого691.08 638.88 
Общие потери 1.2%7.76 
Выход98.3 642.00 631.12 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№019 Монпансье "Дюшес" в сахаре (Карамель без обсыпки) входит в рецептуры:

№019 Монпансье "Дюшес" в сахареГотовая карамель

Рецептура на №019 Монпансье "Дюшес" в сахаре (Карамель без обсыпки) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: