KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель леденцовая → №024 Монпансье "Мятная палочка" в сахаре → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №024 Монпансье "Мятная палочка" в сахаре

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 357.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок (на обсыпку)99.8594.70 94.56 33.82 33.77 
3Сахар-песок (в поливочный сироп)99.856.97 6.96 2.49 2.49 
Итого1.7 98.3 1001.97 985.39 357.80 351.88 
Потери 0.2%1.94 0.69 
Выход1.7 98.3 1000.00 983.45 351.19 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09831%98.3 0.98 0.97 0.35 0.35 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09831%98.3 0.98 0.97 0.35 0.35 
Рецептуры
Карамель без обсыпки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 321.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Спирт—  2.50 —   0.80 —   
3Масло мятное—  0.47 —   0.15 —   
4Ментол—  0.34 —   0.11 —   
Итого1.8 98.2 1003.68 985.36 322.68 316.79 
Потери 0.37%3.61 1.16 
Выход1.8 98.2 1000.00 981.75 321.50 315.63 
Потери до упека/уварки, усушки 0.18333%98.2 1.84 1.81 0.59 0.58 
Потери после упека/уварки, усушки 0.18333%98.2 1.84 1.81 0.59 0.58 
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 321.62 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 357.92 279.18 115.11 89.79 
Итого7.4 92.6 1073.76 993.94 345.34 319.67 
Потери 0.9%8.94 2.88 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 321.62 316.79 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44992%92.6 4.83 4.47 1.55 1.44 
Упек/уварка 6.02%64.39 20.71 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44992%98.5 4.54 4.47 1.46 1.44 
Сводная рецептура, k=1.002348
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 357.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85266.53 266.13 267.16 266.76 
2Патока крахмальная78.0 115.11 89.79 115.38 90.00 
3Спирт—  0.80 —   0.81 —   
4Масло мятное—  0.15 —   0.15 —   
5Ментол—  0.11 —   0.11 —   
Итого382.71 355.92 383.61 356.76 
Суммарные пофазные потери 1.3%4.73 
Прочие потери 0.23%0.84 
Общие потери 1.6%5.57 
Выход98.3 357.10 351.19 357.10 351.19 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №024 Монпансье "Мятная палочка" в сахаре содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: