KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №031 Кос-халва (Ахали-алва) → №031 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №031 Кос-халва (Ахали-алва) №031

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 541.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85276.07 275.66 —   —   99.75 275.38 
Патока крахмальная78.0 169.74 132.40 0.30 0.51 42.75 72.56 
Ядро ореха (сырое)94.0 99.35 93.39 45.20 44.91 4.20 4.17 
Белок яичный сырой12.0 30.68 3.68 —   —   0.9450.29 
Изюм80.0 22.51 18.01 —   —   66.00 14.86 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 3.19 2.68 82.50 2.63 —/0.80 —/0.030
Ванилин—  0.14 —   —   —   —   —   
Итого525.81 8.88 48.05 67.88 367.28 
Выход в готовом изделии93.0 503.22 8.5  45.99 65.0  351.50 
Массовая доля по сухим веществам503.22 9.1  45.99 69.9  351.50 
На водную фазу90.3  
Рецептуры

Рецептура на №031 Кос-халва (Ахали-алва) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: