Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №031 Кос-халва (Ахали-алва) → №031 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №031 Кос-халва (Ахали-алва)

№031
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 944.8 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Патока крахмальная	78.0	313.70	244.69	296.38	231.18
3	Ядро ореха (сырое)	94.0	183.60	172.58	173.47	163.06
4	Белок яичный сырой	12.0	56.70	6.80	53.57	6.43
5	Изюм	80.0	41.60	33.28	39.30	31.44
6	Зарегистрироваться
7	Ванилин	—	0.26	—	0.25	—
	Итого	12.6 87.4	1111.96	971.74	1050.58	918.10
	Потери 4.3%			41.74		39.44
	Выход	7.0 93.0	1000.00	930.00		878.66
	Потери до упека/уварки, усушки 2.14793%	87.4	23.88	20.87	22.57	19.72
	Упек/уварка 6.03%		65.63		62.01
	Потери после упека/уварки, усушки 2.14793%	93.0	22.44	20.87	21.20	19.72