KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №036 Лукум с корицей → №036 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №036 Лукум с корицей №036

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 629.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85359.44 358.91 —   —   99.75 358.54 
вода—  104.33 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 73.02 56.96 0.30 0.22 42.75 31.22 
Крахмал картофельный80.0 53.51 42.81 —   —   0.90 0.48 
Сахарная пудра99.8537.27 37.21 —   —   99.80 37.20 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 15.74 1.89 —   —   0.9450.15 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 13.41 12.74 15.00 2.01 2.00 0.27 
Корица100.0 1.70 1.70 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 1.38 1.26 —   —   —   —   
Ванилин—  0.19 —   —   —   —   —   
Итого513.47 0.35 2.23 67.97 427.86 
Выход в готовом изделии77.8 489.75 0.3  2.13 64.8  408.09 
Массовая доля по сухим веществам489.75 0.4  2.13 83.3  408.09 
На водную фазу74.5  
Рецептуры

Рецептура на №036 Лукум с корицей содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: