KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №036 Лукум с корицей → №036 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №036 Лукум с корицей

№036
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 589.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  165.73 —   97.66 —   
3Патока крахмальная78.0 116.00 90.48 68.36 53.32 
4Крахмал картофельный80.0 85.00 68.00 50.09 40.07 
5Сахарная пудра (на обсыпку)99.8559.20 59.11 34.89 34.83 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Какао-порошок [Скурихин]95.0 21.30 20.24 12.55 11.92 
8Сахар-песок (на разделку)99.852.90 2.90 1.71 1.71 
9Корица100.0 2.70 2.70 1.59 1.59 
10Лимонная кислота (E330)91.2 2.20 2.01 1.30 1.18 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого22.2 77.8 1048.43 815.68 617.84 480.68 
Потери 4.6%37.68 22.20 
Выход22.2 77.8 1000.00 778.00 458.48 
Потери до упека/уварки, усушки 2.3095%77.8 24.21 18.84 14.27 11.10 
Потери после упека/уварки, усушки 2.3095%77.8 24.21 18.84 14.27 11.10 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 589.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85336.49 335.99 
2вода—  97.66 —   
3Патока крахмальная78.0 68.36 53.32 
4Крахмал картофельный80.0 50.09 40.07 
5Сахарная пудра99.8534.89 34.83 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 14.73 1.77 
7Какао-порошок [Скурихин]95.0 12.55 11.92 
8Корица100.0 1.59 1.59 
9Лимонная кислота (E330)91.2 1.30 1.18 
10Ванилин—  0.18 —   
Итого617.84 480.68 
Общие потери 4.6%22.20 
Выход77.8 589.30 458.48 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №036 Лукум с корицей содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: