KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №039 Лукум "Урожай" → №039 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №039 Лукум "Урожай" №039

№039 Лукум "Урожай" №039

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся256.95 383.19 118.64 499.59 
вода68.49 102.13 31.62 133.16 
Крахмал картофельный37.84 56.44 17.47 73.58 
Патока крахмальная37.75 56.30 17.43 73.41 
Концентрат квасного сусла26.36 39.31 12.17 51.25 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся25.42 37.91 11.74 49.43 
Белок яичный сырой13.31 19.86 6.15 25.89 
Сахар-песок (на разделку)1.25 1.87 0.58 2.43 
Лимонная кислота (E330)0.94 1.40 0.43 1.82 
Итого468.33 698.41 216.24 910.56 
Выход
Рецептуры

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся258.21 385.05 119.22 502.02 
вода68.49 102.13 31.62 133.16 
Крахмал картофельный37.84 56.44 17.47 73.58 
Патока крахмальная37.75 56.30 17.43 73.41 
Концентрат квасного сусла26.36 39.31 12.17 51.25 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся25.42 37.91 11.74 49.43 
Белок яичный сырой13.31 19.86 6.15 25.89 
Лимонная кислота (E330)0.94 1.40 0.43 1.82 
Итого468.33 698.41 216.24 910.56 
Выход446.80 666.30 206.30 868.70 

Рецептура на №039 Лукум "Урожай" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: