KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №039 Лукум "Урожай" → №039 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №039 Лукум "Урожай"

№039
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 57.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  153.29 —   8.77 —   
3Крахмал картофельный80.0 84.70 67.76 4.84 3.88 
4Патока крахмальная78.0 84.50 65.91 4.83 3.77 
5Концентрат квасного сусла72.0 59.00 42.48 3.37 2.43 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Белок яичный сырой12.0 29.80 3.58 1.70 0.20 
8Сахар-песок (на разделку)99.852.80 2.80 0.16 0.16 
9Лимонная кислота (E330)91.2 2.10 1.92 0.12 0.11 
Итого22.2 77.8 1048.19 815.49 59.96 46.65 
Потери 4.6%37.49 2.14 
Выход22.2 77.8 1000.00 778.00 44.50 
Потери до упека/уварки, усушки 2.29856%77.8 24.09 18.74 1.38 1.07 
Потери после упека/уварки, усушки 2.29856%77.8 24.09 18.74 1.38 1.07 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 57.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8533.06 33.01 
2вода—  8.77 —   
3Крахмал картофельный80.0 4.84 3.88 
4Патока крахмальная78.0 4.83 3.77 
5Концентрат квасного сусла72.0 3.37 2.43 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.853.25 3.25 
7Белок яичный сырой12.0 1.70 0.20 
8Лимонная кислота (E330)91.2 0.12 0.11 
Итого59.96 46.65 
Общие потери 4.6%2.14 
Выход77.8 57.20 44.50 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №039 Лукум "Урожай" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: