KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №053 Нуга шоколадная → №053 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №053 Нуга шоколадная

№053
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 998.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 290.20 226.36 289.85 226.08 
3Ядро ореха (подсушенное)96.0 81.20 77.95 81.10 77.86 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 58.10 55.20 58.03 55.13 
5Белок яичный сырой12.0 35.00 4.20 34.96 4.19 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого9.8 90.2 1068.40 963.35 1067.12 962.20 
Потери 4.5%43.35 43.30 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 918.90 
Потери до упека/уварки, усушки 2.25014%90.2 24.04 21.68 24.01 21.65 
Упек/уварка 1.99%20.80 20.77 
Потери после упека/уварки, усушки 2.25014%92.0 23.56 21.68 23.53 21.65 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №053 Нуга шоколадная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: