KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем сливочный белковый (В №171) → основная → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления Крем сливочный белковый (В №171) основная

Крем сливочный белковый (В №171) основная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся440.02 440.43 90.19 330.78 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]163.24 163.39 33.46 122.72 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%77.35 77.42 15.85 58.15 
Белок яичный сырой45.05 45.09 9.23 33.86 
Лимонная кислота (E330)1.62 1.62 0.33 1.22 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.30 1.30 0.27 0.98 
Ванилин0.26 0.26 0.0530.20 
Итого728.84 729.51 149.38 547.89 
Выход
Рецептуры

№098 Сахаро-агаровый сироп основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся257.56 257.80 52.79 193.62 
Патока крахмальная128.78 128.90 26.39 96.81 
Вода64.39 64.45 13.20 48.41 
Вода (для замачивания агар-агара)17.95 17.97 3.68 13.50 
Агар (E406)3.59 3.59 0.74 2.70 
Итого472.27 472.71 96.80 355.02 
Выход440.02 440.43 90.19 330.78 

Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 4:1 уваривают до температуры 120 ℃, добавляют агар, предварительно вымоченный в проточной воде в течение 3–4 ч, нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения агара и добавляют патоку, после чего сироп нагревают до 118 ℃.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся257.56 257.80 52.79 193.62 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]163.24 163.39 33.46 122.72 
Патока крахмальная128.78 128.90 26.39 96.81 
Вода82.35 82.42 16.88 61.90 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%77.35 77.42 15.85 58.15 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся45.05 45.09 9.23 33.86 
Агар (E406)3.59 3.59 0.74 2.70 
Лимонная кислота (E330)1.62 1.62 0.33 1.22 
Коньяк1.30 1.30 0.27 0.98 
Ванилин0.26 0.26 0.0530.20 
Итого761.09 761.80 155.99 572.14 
Выход648.90 649.50 133.00 487.80 

Крем сливочный белковый (В №171) (основная) входит в рецептуры:

№171 Торт "Татарстан"№171

Рецептура на Крем сливочный белковый (В №171) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: