KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №088 Щербет "Полтавский" → №087 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №088 Щербет "Полтавский"

№087
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 419.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Семена подсолнечника жареные [ядро подсолнечника жареное, ядро подсолнечное жареное]98.0 304.60 298.51 127.72 125.16 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 230.00 170.20 96.44 71.36 
4Патока крахмальная78.0 70.00 54.60 29.35 22.89 
Итого7.9 92.1 1037.00 955.06 434.81 400.46 
Потери 3.1%30.06 12.60 
Выход7.5 92.5 1000.00 925.00 387.85 
Потери до упека/уварки, усушки 1.57369%92.1 16.32 15.03 6.84 6.30 
Упек/уварка 0.43%4.43 1.86 
Потери после упека/уварки, усушки 1.57369%92.5 16.25 15.03 6.81 6.30 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №088 Щербет "Полтавский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: